Cadouri De Toamnă și Teme. Partea 4

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

În acest număr de „Cadouri de toamnă” - rețete în care personajele principale ale preparatelor de casă vor fi ciupercile de pădure. La urma urmei, cât de frumos este în serile reci de iarnă să fierbeți cartofii săpați în propria grădină, să deschideți un borcan cu ciuperci murate sau sărate, colectate cu propriile mâini în cel mai apropiat din cabană mai des și înfășurate cu propriile mâini. Nu-i așa? Și pentru ca o seară de iarnă atât de delicioasă să aibă loc, astăzi trebuie să lucrezi puțin. Anume, colectați și conservați ciupercile conform oricărei rețete care vă plac

Ciuperci sărate cu usturoi

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci de pădure, de asemenea, trei capete de usturoi, cinci frunze de coacăze, același număr de frunze de cireș, câteva frunze de hrean și același număr de inflorescențe umbrelă de mărar parfumat, o altă grămadă de patrunjel proaspat, o mana mare de sare.

Ciupercile trebuie uscate, uscate cu un prosop. Clătiți și uscați o oală mare de email, sau puteți folosi o cadă de sărare din lemn, dacă aveți una. Următoarele straturi sunt plasate chiar în partea de jos a vaselor:

• frunze de hrean (parte)

• ciuperci capace (o bucată)

• usturoi (curățat și tocat)

• verdeață tocată (o parte)

• frunze de hrean (rămase)

• ciuperci (rămase)

Presară fiecare strat cu sare. Puneți o farfurie chiar deasupra, apoi acoperiți tigaia cu tifon și puneți greutatea pe farfurie. Ciupercile trebuie sărate într-un loc răcoros doar două săptămâni. Nu este nevoie să le amestecați de data aceasta. După două săptămâni, conținutul cratiței trebuie transferat în borcane de sticlă, turnat cu saramură și refrigerat. Apropo, puteți mânca deja ciuperci. În această rețetă, sunt folosite numai acele tipuri de ciuperci în care sunteți bine versat și pe deplin încrezător în comestibilitatea și respectarea mediului.

Mod fierbinte de sărare a ciupercilor porcini

Pentru această metodă destul de comună de sărare a ciupercilor porcini, veți avea nevoie de 700 de grame de ciuperci în sine, o lingură și jumătate de sare, trei pahare de apă, boabe de piper negru, lavrushka, usturoi (cinci vârfuri), coriandru (măcinat, jumătate de linguriță) și un vârf de flori de cuișoare uscate.

Ciupercile trebuie sortate, curățate de murdărie, frunze aderente și clătite. Ciupercile prea mari sunt tăiate în bucăți mari, în timp ce cele mici pot și ar trebui chiar lăsate intacte. Usturoiul trebuie curățat și tăiat în materiale plastice.

Încălziți apa într-o cratiță, adăugați sare și ciuperci. Apoi, trebuie să aduceți totul la fierbere, să îndepărtați spuma de pe bulionul de ciuperci la fierbere, să reduceți focul și să gătiți ciupercile pentru încă zece minute. Spuma trebuie îndepărtată constant dacă se formează în timpul gătitului.

După zece minute, se adaugă condimente în apă și ciupercile se fierb în ele încă cinci minute. Acum, ciupercile sunt scoase din tigaie cu o lingură cu fante și transferate într-un borcan de sticlă sterilizat. Usturoiul tocat trebuie pus între ciuperci. Când ciupercile sunt așezate, bulionul de ciuperci se toarnă deasupra printr-o sită. Lasă borcanele acoperite cu tifon sau capace până se răcesc pe masă. Apoi, capacele ar trebui să fie înfășurate sau doar închise cu cele din plastic. Ciupercile sunt trimise la depozit într-o pivniță sau frigider.

Ciuperci porcini și volante murate

Pentru iubitorii de ciuperci murate, puteți găti astfel ciuperci porcini și ciuperci. Pentru cei din urmă, saramura va fi întunecată la sfârșitul lucrării. Dar acest lucru este normal, datorită pigmentului special din capacele întunecate ale volanelor.

Veți avea nevoie de: un kilogram de ciuperci porcini sau ciuperci de mușchi, o jumătate de pahar de oțet (9%) și apă, o lingură și jumătate de sare, câteva frunze de dafin, puține boabe de piper, scorțișoară (câteva bucăți) sau 10 grame), mărar umbrelă, un vârf de garoafe uscate.

Examinați ciupercile pentru a observa vierme, deteriorare, vânătăi. Acestea ar trebui aruncate fără milă deoparte. Restul trebuie clătit cu apă rece, curățat, lăsat să se scurgă din ele pe o sită, tăiați permisele mari, mici, așa cum este.

Puneți apă, oțet, sare într-o tigaie (emailată) și porniți focul sub ea. Când fierbeți, trebuie să îndepărtați spuma din ciuperci. Nu este necesar să fierbeți ciupercile mult timp într-o marinată. Se fierbe, se reduce focul, se adaugă condimente și se fierbe timp de zece minute, amestecând ciupercile.

Borcanele cu ciuperci trebuie sterilizate. Acestea trebuie turnate cu apă clocotită, se lasă cu ea timp de cinci minute, se scurge apa și se pun imediat ciupercile într-un borcan și se sigilează cu capace. Gata!

Cadouri de toamnă și teme. Partea 1

Cadouri de toamnă și teme. Partea 2