2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44
Ceea ce rusului nu-i place să zdrobească un castravete murat atunci când un viscol de iarnă cântă cântece jelitoare în spatele peretelui, iar acasă este cald și confortabil, iar cartofii fierți cu unt fumează pe masa pregătită pentru cină și, probabil, există ceva mai puternic
Concepții greșite nerezonabile
Există multe dezacorduri cu privire la decaparea corectă a castraveților. De exemplu, se crede că castraveții cu spini negri sunt mai potriviți pentru sărare decât castraveții cu spini ușori. Sau că castraveții cu efect de seră, în special așa-numiții hibrizi partenocarpici (capabili să dea roade fără polenizare), echivalează cu aruncarea imediată la gunoi, fără a pierde timp și condimente prețioase.
Deci, oamenii de știință care studiază comportamentul legumelor în timpul depozitării și prelucrării lor afirmă convingător că natura genetică a castraveților nu joacă niciun rol în sărarea lor. Calitatea sărării este influențată de indicatori precum densitatea pielii castravetelui, densitatea pulpei sale, compoziția chimică, mai precis, conținutul de zaharuri din castravete.
Componente de sărare
Doar doi conservanți sunt implicați în castraveții de murare. Aceasta este o sare de masă bine cunoscută și nu toată lumea știe acidul lactic.
Pe lângă doi conservanți, calitatea sau mai bine zis gustul castraveților murați depinde de calitatea castraveților, de calitatea apei și de condimentele folosite pentru sărare.
Acid lactic
Acidul lactic este produs de bacteriile lactice, care sunt întotdeauna disponibile pe suprafața castraveților verzi tineri. Formează acid folosind zaharurile din sucul celular al castravetelui. Deoarece oxigenul dăunează bacteriilor lactice, castraveții trebuie păstrați întotdeauna în saramură, scufundând complet castraveții în ea.
Sare
Sarea sărată are două funcții:
1. Interferă cu reproducerea microorganismelor dăunătoare.
2. Distruge pereții celulari ai castravetelui, permițând zaharurilor din celule să treacă în saramură, accelerând procesul de fermentare.
Zahar de castravete
În procesul de expunere la sare de masă pe castraveți, zaharurile din celule trec treptat în saramură. Cu cât este mai puțină saramură în recipient, cu atât este mai mare concentrația de zaharuri din acesta, cu atât sunt mai multe alimente pentru bacteriile lactice.
Cei care știu multe despre castraveții decapați încearcă să pună castraveții într-un recipient mai strâns, pun o pietricică curată deasupra și, de asemenea, să nu amâne castraveții decapați până mâine, ci sără-i în ziua culesului, astfel încât să-și păstreze zaharurile. cat mai mult posibil.
Pentru ca castraveții murați să fie depozitați în mod fiabil, pentru o lungă perioadă de timp și să aibă un gust excelent, cel puțin 0,7 la sută ar trebui să se formeze până la sfârșitul sărării acidului lactic. Acest lucru necesită soiuri de castraveți care conțin celule două procente de zaharuri în celulele lor.
Calitatea castravetelui
În plus față de condițiile pentru conținutul de zaharuri, densitatea și carnea pulpei, dimensiunea redusă a camerei de semințe (nu mai mult de 25% din totalul castraveților) afectează calitatea castraveților murați.
Castraveții de aceeași varietate și dimensiune, ușor nervați și cocoloși, de dimensiuni mici, sunt sărați mai uniform și mai repede.
Castraveții crescuți, soiuri cu pielea groasă, cu goluri în interior, sunt șifonate și nu crocante.
Cantitatea de sare
Dacă castraveții sunt depozitați la 0-4 grade, atunci pentru 1 litru de apă aveți nevoie:
pentru castraveții mici - 60, pentru mijlocii - 70, pentru mari - 80 grame de sare.
La o temperatură de depozitare de 10-12 grade, ratele indicate ar trebui mărite cu 10 grame.
Apă
Cea mai bună sărare se obține folosind apă de izvor sau apă de fântână. Apa moale înmoaie castraveții, apa tare recompensează o aromă metalică.
Condimente
Alături de cele tradiționale: usturoi, hrean, mărar, puteți folosi coacăze, stejar, frunze de cireș, precum și balsam de lămâie, tarhon, împreună cu muguri de flori.
Recomandat:
Semănat Castraveți
Semănat castraveți este una dintre plantele familiei numite dovleac, în latină numele acestei plante va suna astfel: Cucumis sativus L. În ceea ce privește numele familiei de castraveți în sine, în latină va fi: Cucurbitaceae Juss. Descrierea însămânțării castraveților Semănarea castraveților este o plantă anuală, înzestrată cu o tulpină ascuțită culcată.
Ciuperca Pufoasă De Castraveți
Făinarea de castraveți sau mucegaiul pufos poate afecta castraveții care cresc nu numai în interior, ci și în aer liber. În primul rând, această afecțiune periculoasă atacă frunzele de vârstă mijlocie și frunzele vechi. Și, în mare măsură, dezvoltarea sa este favorizată de ceați abundente și rouă frecventă. Pierderea frunzelor de către plantele bolnave afectează negativ procesul de culegere a fructelor, precum și dezvoltarea lor deplină. Ca urmare a înfrângerii mucegaiului, ei mor adesea
11 Ingrediente Neașteptate Pentru Fertilizarea Solului
Solul este baza viitoarelor culturi și trebuie să îl tratați cu atenție, alegând un pansament bun pentru el. Printre cele mai renumite îngrășăminte pentru sol se găsesc gunoiul de grajd, humusul, turbă și compușii azot-fosfor-potasiu. Cu toate acestea, acest lucru este departe de tot ceea ce poate fi folosit pentru a îmbogăți terenul pentru o grădină
Cum Se Disting Castraveții De Salată De Castraveții Murați?
Toată lumea știe cum arată castraveții. Dar știe toată lumea să distingă castraveții de salată de cei murați? Apropo, capacitatea de a identifica unele calități ale castraveților prin aspectul lor este o abilitate foarte valoroasă, deoarece nu întotdeauna ceea ce ne așteptam crește din semințe cumpărate. Cum să distingem castraveții de salată de omologii lor destinați murării? Se pare că acest lucru se poate face din mai multe motive simultan
Ingrediente Pentru Substraturi
Când cultivați legume în interior, este foarte important să acordați atenție calității suspensiei în care se dezvoltă planta. Puteți răsuci ardeii și roșiile atât timp cât doriți, udând și creând un microclimat favorabil, dar dacă nu există mediu nutritiv în oală, rădăcinile nu vor avea unde să ia o resursă pentru dezvoltare, deoarece volumul recipientului este limitat. Luați în considerare ce componente sunt necesare pentru a compune amestecurile de sol
