Recoltarea Ciupercilor

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Trebuie să fii deosebit de atent la recoltarea ciupercilor. Regula de aur este să colectezi și să consumi doar acele ciuperci despre care știi și despre care nu ai nicio îndoială.

Conform perioadei de coacere, toate ciupercile pot fi împărțite în primăvară (linii, moreluri) și vară-toamnă (boletus, boletus, boletus, chanterelles, ciuperci, ciuperci, boletus, russula etc.).

Ciupercile pot fi sărate, murate, uscate.

Sarare la rece

În acest fel, de regulă, se recoltează ciupercile de lapte, ciupercile, volushki. Se știe că aceste tipuri de ciuperci sunt amare. Prin urmare, înainte de a le săra, trebuie să fie înmuiate. Pentru ca toată amărăciunea din ciuperci să dispară, durează o săptămână pentru a înmuia ciupercile, schimbând apa zilnic. După aceea, așezați bine ciupercile într-un vas de sărare (tigaie sau butoi), presărați sare și condimente (usturoi, piper, frunze de dafin). Luați sare în proporție de 1 kg de ciuperci 1, 5 linguri. Asigurați-vă că plasați opresiunea deasupra. Ciupercile vor fi sărate timp de aproximativ cinci până la șase săptămâni. Păstrați-le într-un loc răcoros.

Sare fierbinte

Se diferențiază de cea rece prin faptul că ciupercile trebuie mai întâi fierte cu adaos de sare și condimente. După ce ciupercile sunt fierte, puneți-le într-o strecurătoare (turnați lichidul într-o cratiță, va mai fi nevoie) și lăsați să se răcească. Apoi pliați bine într-un vas de sărare. Se presară sare (pentru 1 kg de ciuperci - 1 lingură). Deasupra puteți pune câteva frunze de hrean, bine spălate. Se toarnă sucul rămas după ce a fiert peste ciuperci, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite. Plasați opresiunea deasupra. Poate fi depozitat într-un loc răcoros câteva luni.

Decapare

De regulă, ciupercile precum galbenele, ciuperci de miere, ciuperci aspen, boletus etc. sunt murate. Pre-fierbeți ciupercile fără a adăuga sare. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. În timp ce ciupercile se răcesc, pregătiți marinada. Pentru 1 litru de lichid, veți avea nevoie de 4 lingurițe. sare, 2 linguri. zahăr, câteva căței de usturoi, piper și frunze de dafin după gust. Cine iubește poate adăuga o garoafă. Fierbeți marinada, la sfârșitul gătirii adăugați 2 lingurițe. esență de oțet. Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinada peste. A se păstra într-un loc răcoros.

Congelare

Ciupercile Boletus sunt cele mai potrivite pentru congelare. Este suficient să le sortați, să le curățați și să le clătiți. Împingeți într-o pungă și înghețați.

Dacă s-au ales alte ciuperci pentru congelare, atunci pe lângă faptul că sunt sortate, decojite și spălate, ar trebui să fie fierte sau înmuiate (în funcție de tipul de ciuperci). Și numai atunci pot fi înghețați.

Uscare

Uscarea este considerată cea mai bună modalitate de recoltare a ciupercii. Astfel, toate gusturile și calitățile nutriționale ale produsului sunt păstrate. Ciupercile Boletus sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. În afară de acestea, puteți usca boletus, boletus, boletus, ciuperci. Este mai bine să nu uscați ciupercile vechi - acestea pot conține toxine.

Trebuie amintit că ciupercile uscate pot deveni rapid mucegăite, iar cele suprauscate devin foarte tari, se sfărâmă puternic și cu greu se îmbibă în apă. De aceea este foarte important să stabiliți când se termină uscarea. Ciupercile uscate corect se rup ușor, dar nu se sfărâmă, se îndoaie puțin.

Pentru uscare, ciupercile trebuie sortate cu grijă și curățate de resturi, dar nu spălate!

Ciupercile mici porcini pot fi uscate întregi fără a separa capacele de picioare.

Ciupercile preparate trebuie înșirate pe fire sau așezate pe împletituri. Legarea ciupercilor, ca și ciupercile în mod individual, nu trebuie să intre în contact una cu cealaltă. Ciupercile se usucă la cuptor, la soare, la cuptor (la temperatura de 50-75 ° C). Trebuie să începeți să uscați ciupercile la o temperatură minimă de 50 ° C, crescând-o treptat. Pentru a preveni ciupercile să se aburească, trebuie să păstrați ușa cuptorului puțin deschisă - în acest fel va curge în mod constant aer proaspăt.

Sfaturi utile

* Este mai bine să nu depozitați ciuperci proaspete mai mult de 2-3 ore, deoarecesunt un mediu bun pentru dezvoltarea microorganismelor. Dacă ciupercile sunt recoltate pe timp ploios, acestea se deteriorează mai repede.

* Trebuie să știți că toate ciupercile, cu excepția boletului, se înnegresc în timpul procesului de uscare. Prin urmare, al doilea nume pentru boletus este ciuperca porcini.

* Ciupercile uscate se păstrează cel mai bine într-o pungă de in, departe de alimentele care conțin umiditate. Dacă ciupercile uscate sunt încă umede în timpul depozitării, atunci acestea trebuie uscate din nou, altfel se pot forma mucegaiuri și se vor deteriora.

* Trebuie amintit că ciupercile uscate absorb foarte ușor mirosurile străine. Prin urmare, acestea nu trebuie păstrate lângă alimente și substanțe cu miros puternic.

* Pentru a preveni pierderea culorii ciupercilor în timpul gătitului, puteți adăuga puțin acid citric în apă.

* Ciupercile sunt gata dacă s-au scufundat până la fund în timpul gătitului și saramura (sau marinada) a devenit mai ușoară.

* Dacă puneți crenguțe verzi de coacăz negru atunci când conservați ciupercile, atunci ciupercile vor dobândi o aromă plăcută. Frunzele de cireș și stejar vor face ciupercile crocante și puternice.