Nu Doar Cu Pâine: Delicatese Din Carne Pe Masă

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Varietatea delicateselor din carne nu numai că ne încântă și ne inspiră pentru fapte culinare, dar ne obligă și la anumite cunoștințe: cum să alegem, să pregătim și să servim corect acest sau acel fel de mâncare, care sunt regulile de servire. La prima vedere, totul este simplu: l-am cumpărat, l-am tăiat și l-am pus pe o farfurie. Dar mai sunt câteva nuanțe

Pentru a vă asigura că faceți totul corect, folosiți sfaturile noastre:

1. Vede un ochi și o mâncărime a unui dinte

Cum să curățați cârnații afumați și curățați uscat, dacă carcasa nu este ușor de îndepărtat? În primul rând, ne bucurăm: acesta este un semn bun - cu cât este mai dificil să scoți cârnații crudi din cochilie, cu atât este mai mare calitatea sa! Și, în al doilea rând, folosim un mic truc: învelim cârnații pentru o perioadă scurtă de timp într-un prosop umezit cu apă clocotită, apoi tăiem coada și facem o tăietură longitudinală ușoară de-a lungul lungimii, apoi detașăm coaja trăgând de margine a tăieturii. Pentru a dezvălui gustul cârnaților afumați și curați uscați, tăiați-i în felii subțiri cu un cuțit ascuțit la un unghi de 45 °.

2. „Saw, Shura, saw …”

Cârnații fierți-afumați, semi-afumați, fierți și alți cârnați sunt curățați pe carcase înainte de servire și tăiați cu un cuțit bine ascuțit. Cârnați semi-afumați și afumați gătiti - la un unghi de 30-35 ° cu felii de grosime medie, cârnați gata și șuncă - la unghi drept cu felii subțiri. Va fi frumos!

3. Diferențiați

Nu se amestecă! Toate tipurile de cârnați și bucăți de carne sunt servite pe o farfurie separată, fără a crea un cartier cu alte produse - brânzeturi, fructe etc. De asemenea, nu recomandăm decorarea feliilor cu ierburi și salată: toate acestea se vor ofili rapid și nu vor mai decora, ci chiar invers. Dacă designul de servire a feliilor presupune prezența unor accente strălucitoare de la alte produse (măsline, ardei etc.), așezați-le în recipiente mici frumoase și așezați-le pe un platou feliat.

4. Goose nu este prietenul unui porc

Tăieturile de carne din diferite tipuri de carne (pui, porc, vițel) nu pot fi amestecate, un sortiment de astfel de tăieturi va arăta frumos dacă sunt așezate pe rânduri - fiecare rând al aceluiași tip de carne. Această regulă se aplică și cârnaților cu grade diferite de intensitate a mirosului - trebuie să fie serviți separat (de exemplu, chorizo separat de cârnații medicului).

5. În tendință

Decizia cu privire la ce feluri de mâncare să aranjați cârnații și bucățile de carne depinde de dvs. pe baza stilului general de servire și a creativității dvs. - nu există reguli stricte aici. Vasul poate fi rotund sau pătrat, ceramic sau porțelan, sau chiar din lemn. Apropo de lemn: bucățile de carne sau cârnați servite pe o placă specială din lemn de culoare închisă vor adăuga o autenticitate specială mesei. Astfel de scânduri sunt realizate din lemn prețios - măslin, cireș, stejar etc.

6. Unde este subțire, nu există o furculiță …

Cum să transferați felii dintr-un fel de mâncare obișnuit în farfurii personale? Nu cu mâinile sau tacâmurile individuale! Dacă încercați să ridicați o felie subțire de cârnați cu o furculiță obișnuită, riscați să o rupeți fără să ajungeți la farfurie. Lângă un fel de mâncare cu carne și cârnați, puneți clești de dimensiuni medii cu capete rotunjite sau furculiță specială și lingură, care diferă de cele obișnuite cu o lățime mai mare.

7. Pionierul este întotdeauna gata, iar cârnații sunt gata în 5 minute

Wieners și cârnați sunt fierți înainte de servire și, respectiv, serviți calzi. Este o chestiune de gust să curățați cârnații și cârnații de carcasă înainte sau după fierbere: compoziția carcasei este concepută pentru a fi utilizată la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, dacă eliberați cârnații din cochilie înainte de a găti, aceștia nu vor arăta cât mai bine în timpul fierberii. Mai bine să faceți o mică puncție a cochiliei. Fierbeți cârnații de la 2 la 5 minute, iar cârnații - de la 5 la 10 minute. Numărătoarea inversă începe din momentul în care apa fierbe. Nu contează în ce etapă așezi cârnații în apă - la începutul gătitului sau în momentul fierberii.

Servim cârnați și cârnați cu cuțitul și furculița. Și le mâncăm fierbinți, tăind o bucată mică din întreg și decojind din coajă (dacă nu a fost încă îndepărtată), de asemenea, treptat - pe măsură ce o tăiem. Ar fi greșit să tăiem instantaneu întregul cârnați în bucăți - se va răci rapid.

8. Salvio Hexia

Dacă mai aveți mezeluri sau cârnați după ce mâncați, acoperiți farfuria feliată cu folie, apăsați ferm în jurul marginilor și păstrați-o la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Condițiile de depozitare a cârnaților și a produselor din carne sunt întotdeauna indicate pe ambalaj.

Și în cele din urmă, cel mai important lucru! Calitatea cârnaților și a produselor din carne depinde direct de calitatea materiilor prime din care sunt fabricate, adică de calitatea cărnii. Carnea trebuie să fie, în primul rând, proaspătă. Fii atent la producătorul de cârnați și produse din carne! Dacă un producător își folosește propriile materii prime - carne din propriile ferme, atunci există o logistică bine stabilită a materiilor prime - un ciclu scurt de livrare de la fermă la fabricile de procesare a cărnii și probabilitatea nerespectării termenilor și condițiilor condițiile de depozitare sunt reduse la zero. Aceasta înseamnă că calitatea produselor va fi la maxim! Pentru fabricarea cârnaților și a produselor din carne „Cherkizovo” se folosește doar carnea din propriile ferme, garantând astfel cea mai bună calitate a produselor sale.

Acum știi totul!