2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44
Prețul din magazine pentru această băutură este destul de ridicat. Potrivit diverselor surse, acesta variază de la 150 la 300 de ruble pe ambalaj, cântărind 100 de grame. Puteți prepara și ceai Koporye acasă. Acest lucru va necesita materii prime de calitate, răbdare și dorința de a stăpâni o nouă profesie
De câțiva ani fratele mamei mele face singură această băutură valoroasă. În aparență, nu este diferit de cel din fabrică, iar în gust depășește originalul. Inutil să spun că prelucrarea manuală a oricărui produs îi mărește proprietățile utile, păstrând toate elementele valoroase ale materiilor prime.
Etape de producție
Acestea includ următoarele operațiuni:
• colectarea materiilor prime - frunze de fireweed;
• perete (îndepărtarea plăcilor bolnave, deteriorate, resturi, tulpini, melci);
• ofilire;
• frecare (încălcarea integrității membranei celulare);
• fermentare;
• uscare;
• expunere și depozitare.
Acesta este un proces atât de lung pe care trebuie să îl stăpânim.
Am discutat despre colectarea materiilor prime în articolul anterior. Parosul nu este dificil. Să ne gândim mai detaliat la ultimele, cele mai importante și dificile 4 etape.
Ofilire
Materiile prime umede sunt greu de răsucit, așa că sunt uscate ușor după recoltare. Așezați-vă la umbră cu un strat de cel mult 3 cm. Se amestecă periodic masa. Într-o zi fierbinte, procedura durează 1-2 ore. Pe vreme umedă - o zi.
Pregătirea este determinată prin strângerea unui mic teanc de frunze într-o minge. Dacă nu se îndreaptă la starea lor inițială, treceți la etapa următoare.
Frecare
Sarcina acestei etape este de a distruge integritatea structurii plăcii frunzei pentru extragerea sevei. Conține substanțe care permit fermentarea de înaltă calitate. Îmbunătățirea aromei și gustului băuturii.
Există mai multe moduri:
1. Răsucire manuală. Masa frunzelor este rostogolită între palme cu efort, în porțiuni mici până când materialul de pornire se întunecă, fluidul celular este eliberat. Se obțin role mici. Sunt tăiate în bucăți. Acesta este un ceai mic de frunze. În Rusia, frunzele au fost așezate pe o foaie într-un strat subțire. L-au rostogolit strâns într-un sul. Fetele mergeau cu picioarele goale pe răsucire, frământând materiile prime. Sucul în evoluție a rămas înăuntru.
2. Frământarea. Într-un castron larg, frunzele se frământă ca aluatul timp de 20 de minute. Apăsând puternic pe pământ. Se ondulează ușor, se întunecă. Umflăturile se slăbesc periodic. Așa se creează un ceai de frunze mari.
3. Răsucirea printr-o mașină de tocat carne. Mod mai modern. Este foarte convenabil pentru prelucrarea unor cantități mari de materii prime. Economisește timp, efort al maestrului. Grătarul este luat cu găuri mari. Rezultatul este ceaiul granulat.
Fermentaţie
Cea mai critică parte a producției. Aroma băuturii depinde de calitatea fermentației. Puneți masa rezultată într-o cratiță cu un strat de 10 cm. Acoperiți cu o cârpă umedă din material natural. Se pune într-un loc cald pentru fermentare. La temperaturi ridicate, procesul este mai rapid. Căldură excesivă, supraexpunere - deteriorează calitatea produsului. Performanța optimă este de 22-25 de grade.
Fermentarea duce la încălzirea materiei prime la temperatura dorită. Într-o cameră rece, înfășurați tigaia cu pături calde. Nu este necesară încălzirea suplimentară.
Principalul lucru este să nu pierdeți momentul sfârșitului procesului. În același timp, culoarea frunzei se schimbă în verde-maro, aroma devine pronunțată floral-fructată.
În funcție de gradul de fermentare, ceaiul este împărțit în 3 soiuri:
• profund (20-35 de ore) - gust fără acrișoare, acru, cu o aromă abia sesizabilă;
• ușoară (3-8 ore) - gust moale, delicat, aromă puternică;
• mediu (10-17 ore) - există o ușoară aciditate, gustul este ușor acru, aroma este pronunțată.
Am analizat prima jumătate a lucrării. Rămâne să efectuați uscarea, să învățați cum să păstrați și să preparați o băutură vindecătoare din frunzele de fireweed. Vom continua să câștigăm experiență în articolul următor.
Recomandat:
Ceaiul Kuril
Ceai Kuril (latină Potentilla) - cel mai mare gen de plante cu flori din familia Pink. Alte nume sunt cinquefoil, planta cu cinci frunze, daziphora. Genul și-a primit numele din cuvântul latin „potenți”, care se traduce prin „puternic”, „puternic”.
Fireweed Cu Frunze înguste - Materie Primă Pentru Ceaiul Koporye
Frunzele înguste lanceolate ale fireweed sunt baza celebrului ceai Koporye. Astăzi vă voi spune mai multe despre această floare uimitoare. Unde se găsește planta? Cum să pregătiți singur materiile prime pentru a vă bucura de aroma unei băuturi sănătoase în serile lungi de iarnă?
Ceaiul Koporsky. Moștenirea Rusiei Antice
Privind fotografia, s-ar putea să credeți că ceașca conține ceai obișnuit indian sau din Ceylon dintr-un pachet din fabrică. De fapt, ceaiul Koporye de casă este prezentat aici. Ce este acest produs? Cum să o faci singur? Vom încerca să răspundem la aceste întrebări mai detaliat
Ceaiul Ivan Cu Frunze înguste
Una dintre cele mai bune plante de miere din Rusia este o plantă cu un nume atât de sufletesc - „Ivan-ceai”. Poate că numai trifoiul și salcâmul alb pot fi comparați cu el. Doisprezece kilograme de miere parfumată pe zi pot fi produse de o singură colonie de albine, care are la dispoziție desișuri dense ale unei plante cu flori puternice. În plus, toate părțile de ceai de salcie sunt comestibile, bogate în substanțe utile și vindecătoare
Ceaiul Koporsky. Stadiu Final
În articolul precedent, am învățat cum să uscăm, să mărunțim, să fermentăm frunzele de fireweed, care este baza ceaiului Koporye. Vom continua să aducem materiile prime în starea dorită în continuare
