2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44
Venind din sat, bunica ne-a tratat cu brânză de casă. S-a dovedit a fi mult mai gustos decât produsul din fabrică. Să încercăm astăzi să-i stăpânim tehnologia
Recent, calitatea brânzeturilor cumpărate în magazin lasă de dorit. Chiar și în prezența conservanților și a altor elemente chimice, după 4-5 zile de depozitare în frigider, acestea devin adesea mucegăite.
Uneori, pare mai mult un produs din plastic decât unul comestibil. Destul de recent am avut un astfel de caz. Am adus o brânză tare rusească din magazin. L-am sfărâmat pentru pizza. L-am bagat in cuptor sa se coaca. În loc să se topească așa cum era de așteptat, s-a transformat în bețe dure, cum ar fi plasticul, în produsul finit. Ce-a fost asta?! Încă nu puteam înțelege.
Dispoziții de bază
Brânza de casă diferă ca densitate și gust de brânza cumpărată din magazin. Pentru ca produsul să fie de înaltă calitate, trebuie respectate anumite condiții:
1. Cumpărați materii prime (brânză de vaci, lapte) de la vânzători de încredere de pe piață sau de la ferme. Laptele pasteurizat din cutii nu este foarte potrivit pentru aceste scopuri.
2. Conținut ridicat de grăsimi din lapte. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât este mai moale consistența produsului final.
3. Brânzeturile de casă au o textură mai moale. Cu cât este mai multă opresiune, cu atât masa este mai dură.
4. Un gust bogat se dobândește prin îmbătrânire.
5. Perioada de valabilitate a produsului început nu este mai mare de o săptămână într-un loc rece. Ambalare - pungă de pânză sau hârtie.
6. Tehnologie fără deșeuri. Zerul rămas din producție este utilizat pentru aluat de drojdie, clătite, clătite.
Ingrediente
Baza oricărei brânzeturi este laptele, brânza de vaci, sarea. Pentru a da o nuanță rafinată, se folosesc umpluturi suplimentare: ciuperci prăjite, bucăți de șuncă, mărar, semințe de chimion, anason. Tehnologiile sunt oarecum diferite între ele. Gustul se schimbă de fiecare dată. La început, puteți face fără zer de cheag (în orașele mici este dificil să îl obțineți). Pe baza acțiunii bacteriilor naturale prezente în lapte.
În primul rând, să exersăm pe rețete mai simple. Sunt preluate de mine din vechea carte a bunicii mele despre economia casei, publicată în 1957. În acele zile, nu exista internet. Toate informațiile au fost colectate pe baza experienței mele, a poveștilor gospodinelor.
Branza tare
Cel mai bun mod de a face brânză de casă este să folosiți brânză de vaci proaspătă. Se aruncă într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă curată pentru a scurge zerul. Apoi transferă masa în vase, turnând 1 lingură cu sare zdrobită pe kilogram de produs. Pentru a obține o masă omogenă, frecați bine cu mâinile sau derulați de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne.
Pentru a forma brânză, o pungă de in este bine ambalată (1 porție nu mai mult de 1 kg), legată. Opresiunea este plasată peste tot. Presat timp de 6-10 ore într-o cameră rece. Cu cât greutatea opresiunii este mai mare și cu cât este mai mare timpul de reținere, cu atât produsul finit este mai greu. Uscarea excesivă nu ar trebui permisă.
Mănâncă proaspăt sau păstrat în pivniță timp de 1-2 săptămâni pe un raft deschis. Întoarceți-vă constant pentru a forma o crustă uniformă.
În caz de mucegai, clătiți cu apă sărată, uscați la aer. Apoi sunt puse din nou pentru depozitare.
Branza procesata
Cașul amestecat cu sare se lasă într-o cameră rece și uscată timp de 4-5 zile. Amestecul ușor galben este așezat într-o cratiță, ai cărui pereți sunt unși. Gatiti la foc mic, amestecand continuu. Se dovedește o consistență omogenă lichidă.
Masa fierbinte este turnată în forme, răcită. Se dovedește a fi brânză moale. Se unge pe sandvișuri.
După ce ați însușit cele mai simple rețete, puteți trece la altele mai complexe. Prin creșterea treptată a cantității de ingrediente.
Brânza de casă este întotdeauna ecologică, fabricată din materii prime naturale. Aici puteți fi siguri de compoziția produsului final. Puteți experimenta cu aditivi dacă doriți. Alege gustul care se potrivește cel mai bine gospodăriei tale.
Recomandat:
Cum Să Așezi Plăci într-o Casă Din Lemn
Nu există o acoperire mai durabilă decât plăcile ceramice. Acest material este popular în apartamente și cabane din oraș. Astăzi vom vorbi despre tehnologia procesului de așezare a plăcilor pe o podea de scândură și despre metodele de placare a pereților din lemn
Care Aragaz Este Potrivit Pentru O Casă De țară
O casă de țară este pur și simplu de neimaginat fără o sobă bună. Și dacă este planificat să trăiești în ea pe tot parcursul anului, atunci cu atât mai mult fără o sobă. Soba din casa de la țară nu este doar un element de decor confortabil, ci îndeplinește și o funcție de încălzire. Pe scurt, combină organic atracția estetică cu funcțiile practice. Sobe de diferite tipuri ajută la încălzirea casei de la țară, dar cel mai adesea acestea sunt încă sobe de lemn. Cele mai frecvente dintre acestea sunt rusesc și Go
Copac De Bani și Profit în Casă
De îndată ce nu este chemat - femeie grasă, crassulă, arbust cotidelon, maimuță, copac al fericirii. Dar cel mai comun nume pentru această plantă este arborele de bani. Și numele său nu este lipsit de motiv. Cu o îngrijire adecvată și câteva tehnici care sporesc energia plantei, aceasta aduce prosperitate casei, crește finanțele din ea. Și doar înzestrează casa cu bunătate și noroc. Dar cum să ai grijă în mod corespunzător de arborele banilor, astfel încât să aducă profit casei în care locuiește?
Cum Să Crească Ceapă Delicioasă Pe Pervazul Ferestrei
Beneficiile cepei verzi sunt incontestabile. Toată lumea știe că utilizarea acestuia mărește imunitatea, îmbogățește corpul cu vitamine și are un efect benefic asupra proceselor de digestie. Promovează accelerarea metabolismului și producerea de suc gastric și, de asemenea, îmbunătățește compoziția sângelui, normalizează nivelul de hemoglobină și are un efect pozitiv asupra stării dinților. Ajută la combaterea infecțiilor virale și a răcelii. Experții spun că cea mai scumpă parte a penei este baza sa - la 10 cm de bec. În acest
Tigaie Din Fontă - Mâncare Delicioasă
Nicio tehnologie nouă nu este incomparabilă cu unicitatea tigaiei din fontă. Mâncărurile gătite în el sunt fragede și au o aromă bogată. Aceste feluri de mâncare sunt gata să fie servite pentru totdeauna și să se bucure de capodopere culinare. Vă oferim să vă familiarizați cu o tigaie din fontă, să vorbim despre complexitățile de utilizare și regulile de îngrijire
