Măcriș - Recoltare Pentru Iarnă

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Frunzele acre strălucitoare ale măcrișului sunt un adevărat depozit de substanțe utile: sunt bogate în calciu, potasiu și magneziu și conțin, de asemenea, acid folic, care previne dezvoltarea oncologiei, și vitaminele A și C. Delicioasa supă de varză verde este preparată din măcrișul sau pur și simplu frunzele crocante sunt consumate proaspete. Cum putem păstra măcrișul, astfel încât să ne încânte și să ne ofere beneficiile pe tot parcursul anului? Este timpul să aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai comune metode de stocare

Ce frunze de ales?

Cele mai potrivite pentru depozitare vor fi frunzele tinere care nu sunt prea mari - există mai puțin acid oxalic în astfel de frunze decât în omologii lor mari, iar un conținut în exces de acid oxalic poate provoca urolitiaza. În mod ideal, este important să încercați să recoltați măcrișul înainte de începutul lunii iulie.

Înghețând măcrișul

Microelementele utile și vitaminele valoroase se păstrează neschimbate în măcrișul înghețat. Și gustul său, de asemenea, nu suferă absolut nicio schimbare.

Măcrișul trebuie congelat în mai multe etape. În primul rând, toate frunzele sunt sortate cu atenție, cernând lamele de iarbă sau săgețile de flori care le-au căzut accidental. Apoi verdele se spală bine. Un bazin spațios umplut cu apă este ideal pentru aceasta: frunzele de măcriș în acest caz vor rămâne intacte și toată murdăria se va așeza instantaneu pe fundul bazinului.

Dacă intenționați să înghețați frunzele mari, pentru comoditate, acestea sunt tăiate în dungi transversale de aproximativ trei centimetri lățime fiecare. Apoi, măcrișul este scufundat în apă clocotită, unde este păstrat aproximativ un minut. În același timp, culoarea sa se va schimba de la verde la măslin, dar nu este nimic în neregulă în acest sens: calitatea frunzelor colectate nu va avea de suferit în niciun caz. Folosind o lingură cu fante, frunzele sunt îndepărtate din apă și lichidul este lăsat să se scurgă. În ceea ce privește verdele, acestea trebuie să se răcească și să se usuce corespunzător - uneori durează câteva ore. Și numai după aceea, frunzele de măcriș sunt așezate în pungi de plastic și trimise la congelator. În această formă, măcrișul poate persista pe tot parcursul iernii.

Înainte de a folosi măcrișul înghețat pentru gătirea diferitelor feluri de mâncare, nu trebuie dezghețat - frunzele scoase din congelator sunt introduse imediat în vasul dorit, care până la acest moment ar trebui să fie aproape complet gata.

Măcriș uscat

Pentru a folosi măcrișul ca condiment, este adesea uscat. Frunzele sortate, spălate și uscate sunt bine zdrobite și așezate pe prosoape de hârtie pre-pregătite, acoperindu-le deasupra cu exact aceleași prosoape. Pentru o mai bună uscare, măcrișul este plasat sub razele directe ale soarelui (în condiții de apartament, poate fi așezat pe un pervaz larg). Prosoapele de hârtie vor absorbi rapid excesul de umiditate, iar soarele blând va face frunzele acre fragile și uscate. Dacă doriți, puteți transforma condimentul gata făcut într-o pulbere - pentru aceasta trebuie doar să-l frecați între degete.

Sarare la rece

Măcrișul preparat este tăiat în bucăți mici, după care este așezat dens în straturi în borcane de sticlă curate. Presărați sare pe fiecare strat de verdeață. Apoi, recipientele sunt bine închise și, de fapt, totul este gata! Măcrișul sărat la rece se păstrează de obicei la frigider.

Măcriș în conservă

Gustul de măcriș conservat rămâne practic neschimbat, dar aceste frunze strălucitoare pierd încă o mică parte din nutrienți. Pentru a păstra această plantă utilă, luați 250 ml de apă, 750 g de măcriș și câteva borcane mici de sticlă pre-sterilizate. Frunzele sunt sortate și spălate, apoi pețiolele sunt tăiate din ele și timp de câteva minute frunzele sunt albite în apă clocotită. Apoi verdele se pune imediat în borcane, umplând frunzele cu apă, în care s-au albit în urmă cu câteva minute. Borcanele sunt înfășurate și setate să se răcească cu gâtul. În ceea ce privește depozitarea acestor semifabricate, acestea sunt perfect depozitate atât în frigider, cât și în subsol sau pivniță.

Măcriș în propriul suc

Opțiune excelentă de depozitare pentru măcriș! Borcanele umplute până la refuz cu măcriș sunt plasate în recipiente mari și largi de apă. Puteți folosi un lighean sau o cratiță spațioasă în aceste scopuri. Punându-le pe foc, așteaptă până se instalează toate verdele și apoi, pe măsură ce se așează, se adaugă porțiuni noi de frunze de măcriș - ca urmare, recipientele ar trebui să fie umplute cu ele până la refuz. După aceea, borcanele sunt scoase din apă, sigilate cu capace de plastic și duse într-un loc răcoros. Măcrișul în suc propriu este păstrat excelent toată iarna. În același timp, nu este nevoie să ne temem că, din cauza lipsei de zahăr și sare, se poate deteriora: acidul conținut în sucul de măcriș este un excelent conservant!