Syt Comestibil Sau Chufa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Syt comestibil sau Chufa (lat. Cyperus esculentus) - o plantă perenă comestibilă erbacee, un reprezentant al genului Syt (Latin Cyperus) din familia Sedge (Latin Cyperaceae). Se remarcă printre rudele sale pentru noduli comestibili cu gust plăcut, care se formează pe rădăcinile plantei. Oamenii de știință sugerează că strămoșii noștri îndepărtați, care au trăit pe planetă cu 2 milioane de ani înainte de nașterea noastră, au mâncat exclusiv tuberculi Chufa, diversificându-și doar ocazional dieta cu alte plante comestibile. Syt comestibil sau Chufa a fost un aliment popular în Egiptul antic, iar astăzi cultivarea sa s-a mutat puțin mai spre nord, în unele țări mediteraneene.

Ce e în numele tău

Pe epitetul specific latin „esculentus”, traducătorul online Google a dat expresia „foarte gustos”. Botanicii au atribuit acest epitet uneia dintre speciile din genul Syt (latin Cyperus) pentru nodulii săi mici, asemănători ca mărime, formă și gust plăcut nucilor nutritive, mai degrabă decât tuberculilor subterani ai culturilor de legume.

Nu este de mirare că numele botanic oficial al plantei, tradus în rusă ca „

Si comestibil", Există multe nume populare care echivalează noduli cu gust plăcut cu nuci:"

Migdale măcinate », «

Nuci de tigru »Și planta are și un nume scurt și sonor -

Chufa, ale căror rădăcini, cel mai probabil, se întind din timpuri imemoriale.

Descriere

Baza alimentelor perene comestibile este un sistem complex al părții subterane a plantei, constând din numeroși rizomi subțiri, un sistem ramificat de rădăcini și noduli mici formați pe aceste rădăcini. Nodulii au o formă alungită cu o lățime de 0,5 până la 1 centimetru și o lungime de până la 3 (trei) centimetri și sunt colorate de la maro deschis la maro închis cu o nuanță de roz sau galben. Nodulii au un gust plăcut de dulce, cu o aromă de nuci, crocantă ca nucile tari.

De la tuberculi la suprafața pământului, se ridică tulpini scurte, drepte, subțiri, cu o secțiune transversală triunghiulară caracteristică plantelor din familia rogozului. Frunzele rigide de formă liniară înconjoară tulpina în numeroase ciorchini, a căror înălțime variază de la 30 la 90 de centimetri.

Înflorirea care are loc numai în climă caldă nu are nicio valoare decorativă. Florile mici bisexuale formează inflorescențe-umbrele, care pentru polenizarea lor recurg la ajutorul vântului. Absența înfloririi în zonele cu un climat temperat, în care temperaturile sub zero nu scad sub marca termometrului de minus 5 grade Celsius, nu interferează cu formarea de noduli pe rădăcinile Chufa, pentru care planta este cultivată.

În ciuda faptului că migdalele de pământ nu impun cerințe ridicate asupra solului, solurile fertile libere, cu un drenaj bun, sunt mult mai potrivite pentru recoltarea unei recolte decente, care protejează rădăcinile de umezeala distructivă.

Compoziția chimică a nodulilor

Comestibilitatea și gustul dulce-nucos al nodulilor sunt asigurate de conținutul unor componente familiare precum proteine, amidon (o cincime din conținut), grăsimi (reprezentând un sfert din conținut), zahăr (cu accent pe ultima literă „a”, puțin mai mult de un sfert din compoziția totală).

Utilizare în nutriția umană

Utilizarea Chufa în dieta umană este cunoscută din cele mai vechi timpuri, dovadă fiind săpăturile arheologice și dovezile scrise ale Egiptului antic.

Pot fi consumate proaspete sau prăjite pentru cimus mai mare. Nodulii zdrobiți sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul cofetăriei, de exemplu, sunt adăugați la fabricarea halva, la fabricarea băuturilor răcoritoare, ca înlocuitor al boabelor de cafea.

Uleiul din nodulii de Chufa nu este de calitate inferioară uleiului de măsline.