Ce Afectează Claritatea Unei Cepe?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Ceapa este una dintre cele mai populare culturi de legume cultivate în aproape fiecare grădină de legume, deoarece fără ea este absolut imposibil să ne imaginăm cele mai multe feluri de mâncare de zi cu zi și festive. În același timp, diferite soiuri de ceapă se pot lăuda cu un gust complet diferit. Deci, ce determină înțepătura acestei legume picante?

Care este motivul pentru claritatea cepei?

În primul rând, înțepătura acestei legume populare depinde de volumul de uleiuri esențiale pe care le conține, precum și de calitatea acestora. Pentru a fi mai precis, rolul principal îl joacă glicozidele care conțin sulf care fac parte din aceste uleiuri esențiale. Se acceptă în general că ceapa dulce este dulce tocmai pentru că conține mai multe zaharuri decât omologii lor amari. În realitate, totul este exact opusul - există mult mai puțin zahăr în ceapa dulce decât în cea picantă. Mai puțin uleiuri esențiale în el și afectează înțepătura acestuia.

Grupuri de soiuri de ceapă

Botanicii clasifică toate soiurile de ceapă ca fiind picante, dulci și semi-dulci. Pentru a clasifica un anumit soi ca unul sau alt grup, ar trebui să acordați atenție raportului de zaharoză și monozaharide. Ceapa este considerată dulce dacă acest indicator este mai mic de 1, semidulce dacă este în intervalul de la 1 la 2 și înțepătoare dacă este mai mare de 2. În ceea ce privește volumul de uleiuri esențiale, în soiurile dulci este în variază de la 10 la 20 mg%, în semi-dulci - de la 15 la 40 mg%, iar în acut - de la 26 la 130 mg%.

Condițiile de creștere afectează înțepătura cepei?

Condițiile de creștere afectează direct raportul de zaharuri din această legumă sănătoasă. Soiurile semi-dulci pot fi ușor picante prin creșterea cantității de îngrășăminte minerale aplicate solului - în acest caz, raportul zaharoză față de monozaharide la ceapă se dublează. Dacă creșteți ceapa locală de Ialta la irigare în Crimeea, aceasta va fi dulce și, atunci când este cultivată în Khibiny prin răsaduri, același soi se caracterizează printr-un gust înțepător. Aproximativ aceleași diferențe pot fi observate atunci când sunt cultivate pe uscat. Iar poziția geografică a sitului afectează în mare măsură înmugurirea bulbilor, precum și densitatea acestora.

Afectează indicele de înțepare și solul pe care este cultivată ceapa. De exemplu, dacă această cultură este plantată în sol de turbă, atunci va fi mai saturată cu uleiuri esențiale valoroase decât rudele sale care cresc pe soluri argiloase nisipoase sau pe argile.

Ce mai influențează înțepătura?

Diferitele straturi de becuri diferă, de asemenea, prin conținutul de uleiuri esențiale - mai ales pot fi găsite mai aproape de centru. Acest lucru este foarte ușor de testat empiric, gustând ceapa - solzii superiori suculenți și destul de groși se dovedesc invariabil să fie mai puțin ascuțiți.

Caracteristicile de depozitare ale cepei pot afecta, de asemenea, claritatea acesteia. Dacă termometrul din magazin prezintă temperaturi negative, după un timp volumul de uleiuri esențiale din capetele de ceapă colectate se poate dubla sau chiar tripla.

Apropo, soiurile de ceapă picantă se pot lăuda cu o conservare mult mai bună decât rudele lor dulci - faptul este că uleiurile esențiale care provoacă înțepătura lor sunt, de asemenea, dotate cu proprietăți excelente de dezinfectare (există mult mai multe fitoncide în ele decât în toate celelalte soiuri), adică ucid destul de repede microbii patogeni. Astfel, se dovedește că soiurile picante vor fi mult mai sănătoase pentru sănătatea umană.

Cum se reduce claritatea unei cepe recoltate?

Pentru a reduce severitatea cepei colectate pentru consum, acestea sunt fie opărite cu apă clocotită, fie tăiate în inele și marinate în oțet. Deci, există întotdeauna posibilitatea de a alege metoda care vi se potrivește cel mai bine!