2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44
Probabil că nu există nicio persoană în lume căreia nu i-ar plăcea cartofii. Această legumă este deseori numită „a doua pâine” și pentru un motiv întemeiat. Este foarte hrănitor și sănătos datorită conținutului bogat de minerale și vitamine. Există mii de opțiuni pentru pregătirea acestuia. Principalul lucru nu este să ne înșelăm în nuanțe
Înainte de a face față complexităților culinare ale gătitului cartofilor, merită să ne amintim varietatea și principalele tipuri. Printre milioanele de soiuri de cartofi se pot distinge patru categorii principale:
• Cartofi tehnici cu conținut ridicat de amidon (de la 16%). Se utilizează în scopuri industriale (la fabricarea materiilor prime pentru amidon și alcool). Dar există puține proteine într-un astfel de cartof.
• Cartofii de masă sunt cele mai populare legume de pe masă în multe țări. Tuberculii săi sunt rotunzi, de dimensiuni medii, pielea subțire și fără ochi prea adânci. Acest cartof conține mult amidon (de obicei 12-18%) și vitamina C.
• Cartofi furajeri. Se folosește pentru hrănirea animalelor și a păsărilor. Are tuberculi cu amidon destul de mari, bogate în proteine. Produce randamente bune.
• Cartofi versatili. Astfel de soiuri combină caracteristicile mai multor sau ale tuturor speciilor de mai sus.
Cartofii sunt leguma ideală din care poți prepara aproape tot felul de feluri de mâncare. Le vom reaminti sau le vom introduce noilor veniți să gătească cu unele dintre nuanțele gătirii tuberculilor de cartofi.
Se face piure de cartofi
Chiar și în timp ce gătește un fel de mâncare cunoscut și iubit de mulți - piure de cartofi, oamenii greșesc adesea. Iată pașii principali:
* În primul rând, este recomandabil să alegeți un soi de cartofi care să fie potrivit pentru acest fel de mâncare. Acestea ar trebui să fie soiuri foarte amidonase.
* Cartofii trebuie pusi intr-o oala cu apa rece si dati foc.
* De îndată ce fierbe apa, trebuie să o săriți.
* Când cartofii sunt fierți, apa se scurge, lăsând legumele într-o cratiță fierbinte. Dacă este necesar, le puteți adăuga și alte ingrediente (legume, ierburi, condimente).
* Este mai bine să preîncălziți laptele și untul folosit. Temperatura apei din lapte, smântână sau piure trebuie să fie la temperatura camerei. Ingredientele calde fac piureul de cartofi aerisit și gustos.
* Cu ajutorul unei zdrobiri (rasnita de cartofi), cartofii se framanta pana se obtine o consistenta omogena. Cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea unui robot de bucătărie. În caz contrar, consistența și gustul piureului se vor deteriora.
Cartof copt
Mulți oameni cred că cartofii coapte sunt cel mai simplu fel de mâncare și imediat după spălarea tuberculilor, sunt trimiși la cuptor. Dar este mai bine să procedați conform următoarei scheme:
* Spălați cartofii și uscați-i cel puțin 15 minute.
* Pierce în mai multe locuri cu o furculiță.
* Frecați cu ulei.
* Se presară sare.
* Înfășurați cu folie.
Cartofii medii se vor găti într-o oră. Acest lucru poate fi verificat cu o furculiță - dacă intră cu ușurință în tubercul, atunci este gata. Lăsați cartofii să se răcească ușor înainte de a mânca. Servit întreg sau tăiat.
Cartofi prăjiți
O mare greșeală este gătirea cartofilor prăjiți la cuptor. Pre-tăiat în bucăți și uns cu ulei - va fi prăjit doar la exterior, dar nu gătit în interior. Pentru cartofii prăjiți moi, este indicat să îi tăiați și să-i aruncați în apă clocotită chiar înainte de prăjire. Puteți face cartofi crocanți prăjindu-i într-o cantitate mare de grăsime sau ulei într-o tigaie adâncă.
Gătit cartofi prăjiți
Mai bine să-l gătești din soiuri de amidon. Bucățile tocate de cartofi sunt înmuiate o dată sau de două ori în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a scăpa leguma de excesul de amidon și a preveni rumenirea acesteia. Apoi uscați-l cu un prosop uscat. Și încep să gătească. Cel mai simplu mod este să folosiți o friteuză specială pentru adâncime. Dar puteți găti cartofi prăjiți și pe aragaz într-un vas adânc cu ulei încălzit.
Bucătarii cu experiență recomandă prăjirea cartofilor prăjiți în două sesiuni. Mai întâi prăjiți-l la 160 C timp de câteva minute. Acest lucru va înmuia puțin bucățile. Apoi scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se răcească ușor. Apoi încălziți uleiul la o temperatură mai mare - aproximativ 180 C, puneți bucățile răcite în el și prăjiți-le până se rumenesc. În cele din urmă, așezați-le pe o farfurie cu un prosop de hârtie și așteptați scurgerea excesului de ulei. Apoi adăugați sare în vas și serviți.
Clatite de prajit si clatite de cartofi
Clătitele și clătitele sunt făcute din cartofi rase. Tuberculii sunt rasați și înmuiați în apă rece. Apoi oul este stors și adăugat, dar nu este necesar. Ei iau o tigaie din fontă (ideală), o încălzesc, se toarnă unt sau ulei vegetal sau grăsime și pun cartofi răzuți pe ea. Se presară condimente. O greșeală obișnuită este să începeți să mutați cotletele de cartof imediat cu o lingură sau o furculiță. Din aceasta își pierd rapid forma. Trebuie să așteptați cel puțin 3-5 minute pentru ca acestea să prindă după cum urmează.
Cartofi copți cu smântână
Când coaceți cartofii cu smântână, mulți încearcă să folosească smântână sau smântână cu un procent mai mic de grăsime sau să le înlocuiască cu lapte obișnuit. Dar asta ar fi o greșeală. Deoarece produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi vor face vasul apos și nu gustos. Smântâna grasă de țară este ideală pentru coacere.
Cartofii pentru caserolă trebuie tăiați subțire și puteți rade. Bucăți mari de cartofi ar putea să nu se coacă corect. Înainte de sfârșitul fierberii (3-5 minute), presărați vasul cu brânză și ierburi.
Prepararea supelor și tocanelor de cartofi
Toți cartofii de masă sunt potriviți pentru supă. Principala greșeală în prepararea supelor și tocanelor este aruncarea cartofilor prea devreme. După care se fierbe rapid, transformând vasul în terci. Dacă se presupune că supa sau tocanita sunt fierte mult timp și la foc mic, atunci este mai bine să adăugați cartofii cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Salate cu cartofi
Salatele sunt preparate din soiuri de cartofi densi, cu conținut scăzut de amidon, deoarece, din cauza cantității mari de amidon, tuberculii se fierb rapid, ceea ce este inacceptabil în pregătirea unei salate. A doua greșeală este să puneți cartofi arși în salată. Strică doar gustul vasului. Nu faceți o salată fierbinte de cartofi.
Când fierbeți tuberculi pentru salată, apa trebuie să fie bine sărată.
Cartofi putreziti
Cea mai mare greșeală este de a găti cu cartofi vechi și chiar puțin putreziți. Trebuie amintit că această legumă aparține plantelor solanacee care conțin solanină. Corpul uman este capabil să digere în mod normal această componentă în concentrație normală, dar cu depozitarea îndelungată sau necorespunzătoare a cartofilor, cantitatea de solanină crește într-o asemenea măsură încât poate deveni fatală pentru oameni.
Cel mai bun mod de a păstra cartofii este să-i așezați într-o cameră rece și întunecată la 7-12 C. Unora le place să țină cartofii la frigider timp de câteva luni. Cu toate acestea, această metodă de depozitare poate schimba gustul și culoarea cartofului, făcându-l mai dulce sau mai întunecat. Este ușor să restabiliți aroma anterioară a legumei - cu câteva zile înainte de a o găti, trebuie să o scoateți din frigider și să o lăsați la temperatura camerei.
Recomandat:
Cum Să Germinezi Corect Cartofii înainte De Plantare?
Cartofii sunt una dintre cele mai populare culturi de grădină de care nu poți face lipsă! Și toți cei care l-au cultivat cel puțin o dată sunt conștienți de faptul că cheia unui randament bun este pregătirea de înaltă calitate a materialului de plantat, care se efectuează cu ajutorul tuberculilor care încolțesc. Din păcate, în cazul tuberculilor de cartofi nepregătiți, nu se pot obține randamente ridicate și, dacă brusc recolta v-a plăcut oricum, atunci aceasta este doar o chestiune de întâmplare și nimic mai mult! Deci, cum să germinezi corect
Cum Se Păstrează Cartofii Dulci Corect
Cartoful dulce, cunoscut sub numele de cartof dulce, este încă o legumă rădăcină exotică pentru noi. Cu toate acestea, apare pe rafturile magazinelor din ce în ce mai des și tot mai mulți oameni scriu despre beneficiile acestei legume unice. Deci, în cele din urmă, decidem să-l achiziționăm, dar ne confruntăm imediat cu întrebarea cum să-l stocăm în mod corespunzător. Cu toate acestea, avem încă puțină experiență în depozitarea cartofilor dulci termofili
Cum Să Strângeți Corect Cartofii?
Toți locuitorii de vară sunt conștienți de nevoia de a arunca cartofi, totuși, după cum arată practica, nu toată lumea știe cum să o facă corect. Hillingul este o metodă foarte tradițională și destul de simplă de procesare a cartofilor, dar are și propriile nuanțe. Deci, cum să gătiți cartofii corect și când este cel mai bun moment pentru a începe să gătiți cartofii?
Cum Se Depozitează Corect Cartofii. Partea 2
S-ar părea că la prima vedere, procedura de depozitare a cartofilor, care este simplă, necesită de fapt o abordare responsabilă și anumite cunoștințe. Adesea, mulți locuitori de vară fac greșeli elementare și enervante atunci când depozitează culturi de cartofi, rezultatul cărora este o reducere notabilă a numărului de tuberculi comestibili. Pentru a evita acest lucru, trebuie să vă familiarizați cu principalele nuanțe ale păstrării mai bune a culturii de cartofi. După cum se spune, avertizarea este înaintată
Cum Se Depozitează Corect Cartofii. Partea 1
Aproape toți oamenii mănâncă cartofi cu plăcere. O sărbătoare rară se poate lipsi de ea: cartofii se coc, se pun în supe, în salate consistente și în feluri principale, iar din aceasta se fac și gustări delicioase. Suntem obișnuiți să vedem cartofi pe masa noastră în orice moment al anului. Și pentru a mânca cartofi sfărâmați în timpul iernii, este important să aveți grijă de depozitarea corespunzătoare a acestora. Dacă abordați corect această problemă, economisirea cartofilor până în noul sezon nu va fi dificilă
