E Timpul Să Fermentăm Varza

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Sezonul fierbinte pentru varza murată este septembrie-octombrie. În acest moment, varza este turnată cu suc, gata în sfârșit pentru procesele de conservare și sărare. Iarna, varza murată este cel mai plăcut și bogat în vitamine pe care ni le poate oferi o grădină de legume și recolta sa bună

La ce este bună varza murată?

Varza murată are o mulțime de avantaje. Și principalul său avantaj nu este deloc că, cu ajutorul aluatului, este posibil să se păstreze o recoltă excelentă de varză pentru iarnă și primăvară. La un moment dat, varza murată a salvat multe persoane de scorbut și alte boli asociate cu o scădere a imunității.

Varza verde, pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, conține o cantitate imensă de alte vitamine și minerale utile. De exemplu, vitamina B6 din ea ajută la absorbția mai rapidă a alimentelor. Prin urmare, în mod evident, iarna, nutriționiștii sunt încântați să prescrie varză murată pacienților ca o garnitură pentru mâncăruri din carne și pește bogate în proteine.

Acidul nicotinic, conținut în varză murată, stimulează creșterea părului, le îmbunătățește starea, întărește unghiile, ajută la normalizarea funcționării țesuturilor interne și a organelor corpului uman.

Pe lângă multe vitamine, varza murată conține minerale esențiale pentru susținerea vieții și pentru menținerea sănătății normale la om, cum ar fi fierul, magneziul, zincul, potasiul și altele.

Nutriționiștii adoră varza fermentată pentru cantitatea mare de fibre din ea, pentru conținutul scăzut de calorii al produsului (cel mai interesant lucru este că varza proaspătă este chiar mai bogată în calorii decât varza murată) și, de asemenea, pentru prezența acidului tartan valoros în aceasta, care blochează transformarea alimentelor în grăsimi subcutanate.

Deci, din toate părțile, varza acră este potrivită pentru hrana tuturor membrilor familiei, nu numai sătul, ci și vindecă. Prin urmare, toată varza proaspătă care nu a fost mâncată la cină toamna ar trebui fermentată rapid și nu regretată pentru acest moment, deoarece iarna vă veți mulțumi pentru această muncă.

Sfaturi pentru fermentarea varzei

Toate gospodinele au o mulțime de rețete preferate de gătit sărate, sau mai bine zis varză murată. Aceste sfaturi vor fi foarte utile pentru gospodinele novice. Dar ei pot corecta acțiunile experimentate în bucătărie.

Cea mai delicioasă varză acră se obține întotdeauna într-un butoi sau cadă de lemn. Din păcate, astăzi nu fiecare casă are o astfel de cadă, prin urmare, din lipsa celor mai bune, puteți fermenta în vase emailate sau în sticlă. Nu trebuie să fermentați în plastic și, în niciun caz, să nu fermentați varza într-un recipient din aluminiu, deoarece pereții acestuia, în contact cu acidul produsului, pot elibera elemente dăunătoare în el.

Fii cu ochii pe cantitatea de sare pe care o fermentezi. Lipsa de sare o face moale, nu crocantă, iar dacă este prea multă sare, va da varzei un gust greșit, iar bacteriile benefice ale acidului lactic cu un exces de sare se pierd din varză.

Cea mai rațională cantitate de sare pentru fiecare 10 kilograme de varză va fi de 200 de grame, nu mai mult. Nu tocați toată varza pentru aluat. Tăiați câteva capete de varză în jumătăți, sferturi și așezați-le între straturi de varză tocată. De altfel, astfel de sferturi și jumătăți, sau chiar un cap mic de varză murată, în general, conțin mai multe vitamine decât varza tocată.

Nu clătiți kale înainte de a mânca. Spălați majoritatea vitaminelor din ea. Strângeți ușor și așezați într-o farfurie după cum este necesar. Puteți fierbe varză acră, pur și simplu rețineți că își pierde multe dintre proprietățile sale benefice în același timp. Să nu vorbim despre faptul că fierberea vitaminelor și mineralelor conținute în ea ucide în general.

O metodă dovedită pentru fermentarea varzei în saramură

O rețetă personală pentru fermentarea varzei în saramură (de mulți ani gătesc varza pentru iarnă doar așa și nimic altceva - cititorii, desigur, își pot folosi propriile rețete pentru fermentarea varzei).

Pentru fiecare borcan de sticlă de trei litri, veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de varză (târziu, care este potrivit pentru conservare), câteva morcovi, 3 frunze de lavrushka, semințe de chimen, usturoi tocat în materiale plastice, boabe de piper negru, dar puteți face fără ei.

Saramura se prepară separat. În fiecare litru și jumătate de apă (doar undeva pe un borcan), se toarnă 2 linguri de zahăr și sare. Sarea nu iodată! Saramura trebuie fiarta si racita la temperatura camerei.

Tăiați varza folosind o metodă convenabilă, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cu grijă varza și morcovii cu usturoiul tocat, semințele de chimion, lavrushka, piper. Nu trebuie să scuturați varza cu mâinile!

Varza este transferată într-un borcan. Nu trebuie să apăsați puternic pe el. Tamponează ușor și umple cu saramură răcită până la vârf. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-o farfurie sau castron pe masa de bucătărie. Este necesară o farfurie, astfel încât sucul care curge din borcan în timpul fermentării varzei să nu se revărse pe masă.

Varza ar trebui să stea pe masă 2-3 zile. Temperatura optimă în cameră pentru pregătirea sa este de 20 de grade. Când este cald și rece, varza nu fermentează bine. După 3 zile, acoperiți varza cu un capac de plastic și dați-o la frigider. Puteți fermenta varza într-un vas mare de email (fără presiune!), De asemenea, umpleți-o complet cu saramură și apoi transferați-o în borcane de sticlă când este gătită.