Scorzonera - Un Morcov Vindecător

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

În ciuda rezistenței sale la îngheț și relativă pretenție, această minunată legumă este un oaspete rar în grădinile noastre. Dar în zadar! La urma urmei, aceasta este una dintre puținele culturi de rădăcini în care atât vârfurile, cât și rădăcinile sunt comestibile! În plus, astfel de morcovi negri au multe calități medicinale și sunt deosebit de bune pentru nutriția diabeticilor. Deci, faceți cunoștință - scorzonera

Mântuitor de șerpi, gândaci și șoarec

În cultură, această plantă perenă din familia Asteraceae există de aproximativ 200 de ani. Printre oamenii din Scorzonera, este mai bine cunoscut sub numele de rădăcină dulce sau neagră și este cel mai adesea numit morcovi negri, datorită culorii pământești a rădăcinii sale alungite. În comunitatea științifică, leguma se numește capră și este cultivată cu succes în sudul Europei - în adevărata sa patrie. Spre deosebire de Franța, Germania, Italia, Spania, America, țările din Asia de Est, unde scorzonera este cultivată la scară industrială, în Rusia nu este încă atât de populară.

Din cuvântul italian „scozone” înseamnă „șarpe otrăvitor”. Nu întâmplător a stat la baza denumirii legumei: din cele mai vechi timpuri, scorzonera era renumită pentru proprietățile sale de a se vindeca de mușcăturile de șarpe și, de asemenea, a ajutat la ciumă, rujeolă, furunculoză, arsuri și probleme cu stomacul. Ei credeau că această plantă ar putea speria gândacii și șoarecii. În Rusia, a fost folosit destul de mult timp doar pentru prepararea unei poțiuni utile. Mai aproape de secolele XIX și XX, rușii au apreciat totuși gustul morcovilor negri. În zilele noastre, printre aproape 200 de specii de scorzonera, cele mai populare dintre noi sunt: capra spaniolă (Scorzonera hispanica) și printre 20 de soiuri - Liza neagră, Petru negru, gigantul rus etc.

Atât vârfurile, cât și rădăcinile sunt bun

În condiții bune de creștere, rădăcinile scorpionului cresc până la 35 cm lungime cu un diametru de 3-4 cm. Unul dintre acești „giganți” poate cântări până la 80-100g. Sub pielea maro închisă, aproape neagră și destul de densă a rădăcinii, asemănătoare morcovilor, există un depozit întreg de vitamine și substanțe nutritive: proteine, grăsimi, carbohidrați, zaharuri, acid ascorbic, caroten, potasiu, magneziu, fier, fosfor, inulină, vitaminele E, PP, B1, B2 etc.

Dar nu mai puțin utilă și, poate, exterior mai atractivă este partea superioară a scorzonerei. Tulpina verde suculentă, ramificată și densă (110-120cm), este abundent acoperită cu frunze, printre care stuf, florile galbene asemănătoare păpădiei arată drăguț. Există până la 40 dintre ele pe plantă. Înfloresc toată vara și miros atât de frumos! Ceva vanilat și ușor ciocolată. Până la începutul toamnei, bețele înguste, lungi, de culoare albicioasă, se coc treptat.

Recolta depinde de sol

Poate că mulți grădinari ezită să achiziționeze o capră, temându-se de efectivitatea ei mediteraneană. Cu toate acestea, în mod surprinzător, scorzonera nu se teme deloc de climatul rus dur. Este important să-l liniștiți cu un sol bun, pe care este recomandabil să îl pregătiți deja în toamnă. Patul pentru morcovi negri este bine slăbit și fertilizat cu materie organică, potasiu, fosfor. Dacă solul este prea dens, atunci rădăcinile riscă să crească strâmb și furcat. Prin urmare, este mai bine să alegeți soluri respirabile, argilo-nisipoase, neacide. Adăugarea de părți egale de nisip și compost în sol are un efect benefic asupra productivității.

Scorzonera este semănată atât la începutul primăverii, cât și la începutul toamnei pentru iernare. În acest din urmă caz, morcovii gata pregătiți pot fi recoltați în primăvara anului viitor. Înainte de însămânțare, semințele sunt, de obicei, înmuiate o zi și apoi semănate în caneluri adânci de 2-3 cm la o distanță de 5-7 cm una de cealaltă. Distanța între rânduri trebuie să fie destul de largă - de la 20-30cm. Cu udare regulată, germenii eclozează de obicei după o săptămână sau zece zile. Dacă nu este suficientă umiditate, atunci răsadurile pot fi văzute în două săptămâni. După aceea, ca un morcov obișnuit, capra se diluează cu 10-12 cm.

Fii atent cu rădăcinile tale

Ei au grijă de scorchonera aproape la fel ca și pentru culturile obișnuite de rădăcină: sunt udate în mod regulat și abundent, turnate, slăbite, susținute cu îngrășăminte minerale pe tot parcursul verii. Un punct important este faptul că este necesar să scăpați în timp util de săgeți sau de pedunculii lor, pe care planta le lasă mai des în timpul însămânțării de primăvară. Când răsadurile scorzonerei au aproximativ patru luni, puteți recolta. Este recomandabil să faceți acest lucru pe timp uscat, scoțând foarte atent „morcovii”, încercând să nu le deteriorați. Culturile rădăcinoase „rănite” nu sunt potrivite pentru depozitare - trebuie folosite mai repede ca hrană.

Pentru ca semințele să se coacă, 3-4 scorzonere bine dezvoltate sunt lăsate în grădină, asigurând în același timp protecția lor împotriva păsărilor, care se străduiesc să se sărbătorească cu semințe mari și gustoase. Cultura este depozitată ca un morcov obișnuit: într-un subsol răcoros într-o cutie cu nisip umed. Cu cât sunt mai târziu colectate skorzonera pentru iarnă, cu atât mai bine - chiar până la solul înghețat. În latitudinile sudice, unii grădinari lasă cu îndrăzneală morcovii negri să ierneze în sol.

Verdele și florile plantei sunt excelente pentru a face salate de vară, supe ușoare și chiar feluri principale. Rădăcina, dulce, care amintește atât de arahide, cât și de sparanghel, poate fi consumată în siguranță crudă, decojită, ușor udată cu apă clocotită. Nu este mai puțin bun și fiert, prăjit și uscat. Inulina pe care o conține este excelentă pentru persoanele cu diabet, indigestie, anemie și chiar și pentru cei care suferă de cancer.

Poate că, în exterior, scorzonera pierde puțin din morcovul obișnuit, dar în ceea ce privește conținutul de substanțe nutritive și gustul original al ochelarilor, câștigă mult mai mult. Încearcă și îmblânzești această plantă utilă, frumoasă și gustoasă!