Rețete Originale Pentru Conservarea Varzei și Castraveților

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44

Conservarea este una dintre părțile integrante ale tradițiilor culinare populare rusești. Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii noștri în toate modurile posibile au încercat nu numai să păstreze recolta cultivată cu eforturi mari, ci și să folosească la maximum toate proprietățile utile ale legumelor în timpul lunii iernii rusești

De acord, iarna, conservele de legume sunt o alternativă bună la cele proaspete smulse din grădină. Pentru a asigura o alimentație bună într-o perioadă slabă, poporul rus și-a perfecționat abilitățile de conservare, creând și utilizând în mod activ tot felul de metode de conservare, cum ar fi: sărarea, uscarea, înmuierea, decaparea și altele. Canning a preluat literalmente trăsăturile unei științe culinare cu adevărat. Fiecare gazdă care se respectă era pur și simplu obligată să dețină cel puțin câteva metode de conservare. Astăzi, să ne uităm la câteva metode nu tocmai tipice de conservare populară a noastră.

Bateți varza cu prune uscate

Avem nevoie de: varză - 5 kg, prune uscate - 500 g, 1 pahar de suc de sfeclă roșie, cuișoare - 5 bucăți, 1 litru de apă, 300 g de zahăr, 75 g de sare

Tăiați varza bucăți, umpleți-o cu apă clocotită, scurgeți apa după răcire, umpleți-o cu un decoct de prune uscate și adăugați cuișoare, suc de sfeclă roșie, adăugați zahăr și sare. După finalizarea manipulărilor de mai sus, ne-am pus varza sub presă. O probă poate fi prelevată după trei zile. Pentru depozitarea pe termen lung, puneți varza la rece imediat, fără a o menține caldă.

Castraveți în suc de dovleac-mere

Luăm: castraveți - 2 kg, sucuri de dovleac și mere - 700 g fiecare, frunze de cireș - 100 g, 50 g de sare

Spălăm castraveții, turnăm peste apă clocotită, apoi apă rece, punem compact într-un borcan, așezând frunze de cireș între castraveți. Se amestecă sucurile de dovleac și mere proaspăt stoarse, se adaugă sare, se fierbe, se toarnă castraveți, se rostogolește.

Minuni de castraveți crescuți

Grădinarii „profesioniști” știu că castraveții ar trebui culese în mod regulat, și anume în acea etapă a maturării lor, când cresc până la dimensiuni medii și capătă o culoare verde bogată, sunt numiți în mod popular „Zelentsy”. Dar ce să faci dacă nu ai avut timp să aduni verdele și acestea au crescut mai mult decât ar fi trebuit și au dobândit o nuanță ușor gălbuie? Nu vă grăbiți să le aruncați, ele, împreună cu verdeața, sunt același produs bun, atât pentru gătit, cât și pentru conservare. Ne face plăcere să vă prezentăm câteva modalități de a păstra astfel de „castraveți uriași” non-standard.

Rulote de castravete cu ierburi

Avem nevoie de: castraveți crescuți - 1 kg, mărar - 50 g, tarhon - 20 g, usturoi - 1 cap, frunze de coacăz negru - 30 g, 50 g de sare, 50 g de oțet de mere, jumătate de litru de apă

Spălăm castraveții crescuți, îndepărtăm pielea, îndepărtăm semințele, tăiem-o în benzi groase de 1 cm. Tăiem verdeața și usturoiul. Punem castraveții în straturi într-un recipient, presărăm fiecare strat cu sare, îl așezăm cu ierburi și usturoi, îl umplem cu o soluție, instalăm o presă și o punem într-un loc rece și întunecat pentru o zi. O zi mai târziu, când plăcile de castraveți sunt înmuiate, le rulăm pe fiecare împreună cu verdele sub formă de „vafe” și le punem într-un borcan larg de sticlă, pe fundul căruia punem în avans foi de coacăz negru.

Acoperim și rulourile așezate într-un borcan cu frunze de coacăz negru, umplem cu restul de saramură și punem o presă pe. În această formă, piesa de prelucrat este plasată în pivniță sau pentru depozitare în condiții de cameră, rulourile de castraveți sunt plasate în borcane și pasteurizate. De acord, o alternativă bună la feluri de mâncare plictisitoare precum paste, orez, hrișcă, cartofi?

Castraveți murați pentru murături

Avem nevoie de: castraveți crescuți - 5 kg, mărar - 50 g, tarhon - 30 g, frunze de cireș - 30 g, frunze de coacăz negru - 30 g, sare - 70 g pe 1 litru de apă

Înțepăm castraveții spălați cu o furculiță și îi punem într-un recipient de fermentare, așezat cu ierburi picante. Adăugați sare în apă cu o rată de 70 g sare pe 1 litru de apă, fierbeți soluția și completați imediat castraveții (pentru 5 kg de castraveți, avem nevoie de 4-5 litri de soluție). Instalăm o presă deasupra, o punem în beci. Dacă nu există pivniță, scoateți castraveții fermentați din saramură, scoateți pielea și semințele, tăiați pulpa în fâșii sau cuburi, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu saramură strecurată în care au fost fermentate. Se fierbe 10-15 minute, se toarnă în borcane sterilizate și se rostogolește.

Sperăm că pregătirea acestor spații libere nu vi se va părea un proces plictisitor, de rutină, ci va deveni o adevărată creativitate, va aduce doar plăcere, iar rezultatele vă vor încânta și vă vor aminti de vară.