2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:44
Mirpua (lat. Mirpua) - Supă de verdeață originară din Franța, care este un amestec de o mare varietate de culturi de rădăcini.
Descriere
Cel mai adesea, puteți vedea rutabagas, rădăcini și frunze de țelină, morcovi, pătrunjel și rădăcinile acestuia, ceapă, praz, cimbru, etc. Toate sunt curățate temeinic, după care sunt tăiate în cuburi de dimensiuni strict definite. Și numai atunci acestea sunt supuse prelucrării culinare.
Utilizare
Mirpua este destinat în principal să fie adăugat bulionelor - această soluție vă permite să faceți orice bulion mai aromat. Apropo, legumele în combinații complet diferite pot fi adăugate la bulionele tocate mărunt (de exemplu, în bucătăria franceză) și întregi (în bucătăria germană). În Franța, mirpois s-a bucurat de mult de aceeași popularitate ca un amestec foarte similar numit Matignon.
Cu toate acestea, combinații similare de legume pot fi găsite în bucătăriile din alte țări. Sofrito în Spania include ardei gras, usturoi, țelină și ceapă, în timp ce un amestec italian cu numele similar soffritto conține aproape toate aceleași ingrediente, cu excepția boia. Portughezii numesc amestecul de tip mirpois refogado - este format din ceapă înăbușită, usturoi și roșii. Iar în bucătăriile creole și cajun, amestecul mirpois este numit în glumă „sfânta treime”, deoarece este format din ardei grași, țelină și ceapă.
Însăși tehnica de gătit a mirpois are o istorie mult mai lungă decât un termen culinar amuzant - primele mențiuni despre aceasta au fost descoperite abia în secolul al XVIII-lea. Acest amestec a primit un nume atât de interesant în onoarea unui aristocrat cu un nume foarte neobișnuit Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Apropo, acest om era bine cunoscut francezilor (și nu numai lor) și ca ambasador, mareșal și membru al familiei nobile Levy.
În cartea populară Larousse Gastronomique, publicată în 1938, se spune că un amestec de mirpoși poate fi preparat în două moduri: slab (adică exclusiv din legume) și cu carne (ca Matignon). În același timp, în timpul pregătirii mirpoizelor, este necesar să se respecte raportul dintre proporțiile necesare. Deci, morcovii, țelina și ceapa ar trebui să aibă un raport de 1: 1: 2. Și atunci când pregătești mirpois alb, morcovii sunt înlocuiți cu păstârnac - conferă viitoarei delicatețe cu nuanțe palide caracteristice.
Conținutul de calorii al mirpois este relativ scăzut - doar 38 kcal pentru fiecare 100 g de produs. Dar acest amestec magnific se poate lăuda cu cea mai bogată compoziție de vitamine și minerale. Și, de asemenea, nu este lipsit de proprietăți utile.
Ceapa, care face parte din mirpois, este un agent antimicrobian excelent: fitoncidele conținute în ea ucid nemilos nu numai streptococii, ci și tuberculoza, dizenteria și bacilii difterici. De asemenea, au un efect benefic asupra rinichilor.
Țelina este un ajutor excelent pentru a încetini procesul de îmbătrânire, înzestrat cu proprietăți sedative pronunțate și este utilizat pe scară largă în tratamentul diferitelor tulburări nervoase (cauzate în principal de suprasolicitare). Este adesea inclusă în dieta persoanelor cu diabet zaharat și este recomandată persoanelor în vârstă - capacitatea acestei culturi de a îmbunătăți semnificativ metabolismul apei-sare face minuni!
Și morcovul din compoziția mirpois este excelent pentru bronșită, astm bronșic, anemie, pneumonie, tuberculoză și diferite afecțiuni cardiovasculare. De asemenea, va servi bine pentru o serie de boli de piele, precum și pentru gastrită cu aciditate scăzută și boli ale rinichilor și ficatului.
